玉米被世人譽為黃金食品。它含有大量的纖維和人體所需的多種營養(yǎng)成分，被稱為“藥珍珠”。在所有主食中，它的營養(yǎng)價值和保健作用是很高的。但長久以來，廣大 消費者對于玉米的食用方法還只限于鮮食或做成粗加工的玉米面。然而，隨著國內(nèi)食品加工企業(yè)技術(shù)的創(chuàng)新，玉米深加工食品逐漸走入了我們的生活。以精細玉米面 為主要原料制成的數(shù)十種玉米食品的誕生，豐富了百姓的餐桌，同時為玉米的深加工開辟了一條粗糧細做的新思路。

精細玉米面的加工

在對玉米進行深加工之前，需要對其進行一系列 的預處理，使普通的玉米粒變成玉米面。這些玉米面可不是我們在市場上常見的那一種，而是細度可以達到200以上目的精細玉米面，其外觀和手感幾乎與白面的 細膩程度一致。只有用這樣的精細玉米面才能做出我們需要的玉米深加工食品。下面，我們就先來看看這種精細玉米面的加工過程。

首先，要將作為原料的玉米粒進行去雜工序。選 用無霉變、無蟲蛀、無異味的黃玉米為原料，倒入干凈的淺口大盆中，攤開，進行人工挑選。將脫落的玉米粒表皮、玉米芯、堅硬的玉米蒂和沙石、泥塊等其他 雜質(zhì)都篩選出來，只留下干凈的玉米粒備用。篩選后的玉米原料，其雜質(zhì)含量不得超過3%。

將去雜后的玉米粒用清水淘洗3—5遍，反復清洗，但不要過度揉搓，以免玉米粒中的淀粉大量流失。清洗時若出現(xiàn)雜質(zhì)要及時清除。洗至盆水透亮即可。將洗凈的玉米粒放置于淺口容器內(nèi)，平鋪晾曬，晾至表面基本干燥時即可。

將曬干的玉米粒送入烘干機內(nèi)進行進一步的烘干。打開開關(guān)，將溫度調(diào)至110℃，烘干7—8分鐘。烘干后的玉米粒要做到籽粒松散、不成團、不焦黃。

然后，將處理好的玉米粒送入粉碎機內(nèi)進行粉碎 和磨粉。磨出的玉米粉細度為60—200目不等，面粉的水分含量為20%左右。玉米粉的細度要根據(jù)所制作的玉米食品的不同來調(diào)節(jié)，100目以下的適合做玉 米粥、成人食用的玉米糊等； 200目及200目以上的的超精細粉口感細膩，適合做嬰幼兒營養(yǎng)糊；很常用的玉米粉細度為120—150目左右，可以用這樣的粉制成粉絲、粉皮、鍋巴、方 便面等。

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